Róże karnawałowe

Róże karnawałowe



Składniki:


30 dag mąki
5 żółtek
3 łyżki gęstej śmietany
łyżka octu
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypywania
sól
proszek do pieczenia
konfitura lub dżem


Wykonanie:



Do przesianej na stolnicy mąki dodać żółtka, śmietanę i ocet, wymieszać. Starannie wyrobić, aż ukażą się pęcherzyki. Następnie rozwałkować ciasto (starać się nie podsypywać maki). Wykrawać z ciasta krążki w trzech rozmiarach i naciąć je na obwodzie 5 razy. Środki krążków posmarować białkiem, układając je jeden na drugim, przycisnąć w środku, aby się zlepiły. Tak przygotowane ciastka, imitujące róże, układając płatkami do dołu smażyć w gorącym tłuszczu. Usmażone wykładać na papier, a następnie posypać przez sito cukrem pudrem i ułożyć na półmisku. W środek róży włożyć odrobinę dżemu lub konfitury.

Oponki

Oponki
50 dag białego sera
50 dag mąki
3 jaja
½ szklanki cukru
1 i ½ łyżeczki sody oczyszczonej
olej do smażenia, cukier puder do posypania



Ser przekręcić dwukrotnie przez maszynkę (lub kupić ser mielony), dodać jaja, cukier oraz mąkę wymieszaną z sodą, wyrobić ciasto i rozwałkować na placki o wysokości 1 cm. Dużą szklanką wykroić kółka a dziurki w nich kieliszkiem. Ciastka smażyć na rogrzanym tłuszczu. Gdy ostygną posypać cukrem pudrem.

Faworki

Faworki

25 dag mąki
2 dag masła
3 żółtka
¼ szklanki gęstej śmietany 18%
kieliszek spirytusu
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder
cukier waniliowy

Wykonanie:

Przesianą mąkę posiekać razem z masłem na stolnicy. Dodać żółtka, szczyptę soli, spirytus i tyle śmietany, aby ciasto było tak twarde jak na makaron. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić na jednolitą masę.
Energicznie wałkiem bić w ciasto przez około 15 minut, składając na pół, aż zaczną się tworzyć pęcherze powietrza. Ciasto odstawić na godzinę w chłodne miejsce, aby odpoczęło.
Ciasto bardzo cienko rozwałkować na stolnicy, podsypując w razie konieczności mąką. Kroić radełkiem na paski długości 8 cm i szerokości 3 cm. W środku każdego ciasta nożem zrobić nacięcie, przez które przełożyć jeden koniec ciasta.
W międzyczasie rozgrzać w szerokim rondlu olej i partiami wkładać faworki, szybko smażyć na złoty kolor z dwóch stron. Wyjmować i osączać z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Do oleju, podczas gotowania można wkładać ćwiartki ziemniaka, aby absorbował goryczkę gotowanego w wysokiej temperaturze tłuszczu.
Należy uważać, aby temperatura oleju była odpowiednia, aby wrzucane faworki "skwierczały", a nie leżały w tłuszczu. Jednocześnie należy uważać, aby nie spalić zbyt szybko ciasta.

Pączki

Pączki

Składniki:

60 dag mąki
15 dag cukru
15 dag masła
6 jaj
1/4 l mleka
5 dag drożdży
1 olejek śmietankowy
szczypta soli
50 dag marmolady
cukier puder
olej do smażenia

Przepis:

Z 1/3 części mąki oraz drożdży i mleka wykonać rozczyn. Gdy podrośnie, dodać jaja, cukier, olejek, resztę mąki, sól i stopione masło. Wyrobić ciasto. Gdy podrośnie, formować kulki, a do ich środka nakładać marmloladę. Kłaść je na wysypanej mąką serwetce. Kiedy pączki podrosną, smażyć je na gorącym oleju. Po usmażeniu posypać cukrem pudrem.

Sezamki

Składniki:
210 g cukru
210 g sezamu
2 łyżki wody
1 łyżka miodu (płynnego)

Wysypać sezam na suchą patelnię i podprażyć (mieszając często), aż zrobi się złoty, odstawić.
Do innego naczynia (garnka) wsypać cukier, dodać 2 łyżki wody i poczekać, aż się skarmelizuje (będzie złoty i płynny). Do karmelu dodać miód i wymieszać łyżką. Następnie wrzucić ostudzony wcześniej sezam i mieszać, aż się wszystko połączy.
Teraz pracować dość szybko: na arkusz papieru do pieczenia wylać masę sezamową, przykryć drugim papierem i rozwałkować na grubość 1 cm (masa będzie tężała z każdą chwilą). Jak masa trochę przestygnie, natychmiast odkleić od pergaminu (potem mogą być trudności). Pokroić dowolnie, pozostawić do całkowitego ostudzenia.

Sajgonki

Nadzienie:
1 kg karkówki wieprzowej
25 dag poszatkowanej kapusty lub kalarepki pokrojonej w słupki albo kiełków fasolki mung
15 grzybów mun (namoczonych i pokrojonych w paseczki)
5 dag makaronu sojowego
2 żółtka
sól
pieprz
prażona cebulkaOraz:
paczka arkuszy papieru ryżowego do zawinięcia sajgonek
olej do głębokiego smażeniaSos:
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka octu ryżowego
4 łyżeczki wody
2 łyżeczki cukru
2 posiekane ząbki czosnku
1 posiekana papryczka chili

Przygotuj nadzienie: zmiel mięso, wymieszaj z kapustą (albo kalarepką lub kiełkami), grzybami, makaronem sojowym (przygotowanym wg przepisu na opakowaniu) oraz żółtkami. Masę przypraw solą, pieprzem i cebulką. Zwilż wodą kolejne arkusze papieru ryżowego. Na każdym układaj porcje nadzienia i zwijaj, formując sajgonki (papier możesz pokroić na kawałki, bo sajgonki powinny być malutkie). Usmaż je w woku w głębokim oleju na złoty kolor. Wyjmij, osącz na papierowym ręczniku. Bezpośrednio przed podaniem podsmaż sajgonki jeszcze raz, aby były chrupkie. Wszystkie składniki sosu wymieszaj w niedużej miseczce. Podawaj do sajgonek.

Po chinsku-Kurczak słodko-kwaśny

Składniki:

4 piersi z kurczaka 3 łyżki oleju 1 średnia cebula 400g ananasa z puszki 150g warzyw do smażenia (kiełki soi, papryka, bambus) 3 łyżki sosu pomidorowego (może być ketchup) 2 łyżki jasnego sosu sojowego 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 łyżka Sherry 1 łyżka miodu 3 łyżki octu 1/2 drobiowej kostki rosołowej 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Wykonanie:

Pokrój piersi kurczaka na małe podłużne kawałki. Weź sok z ananasa z puszki, sherry, ocet, sos pomidorowy, sos sojowy, miód i koncentrat pomidorowy wymieszaj razem w misce, dodaj rozpuszczoną w kilku łyżkach wody kostkę rosołową. Umieść w mieszance pokrojonego kurczaka i dokładnie wymieszaj. Pokrój grubo cebulę. Podgrzej połowę oleju w woku i podsmaż mieszając cebule przez 5 min na dużym ogniu. Dodaj warzywa, pokrojonego ananasa i gotuj przez około 5 minut aż większość płynu wyparuje. Odłóż na chwilę na bok. Odcedź kurczaka – pozostawiając marynatę będzie jeszcze potrzebna. Wrzuć na rozgrzany wok z pozostałą resztą oleju i smaż przez 5 minut aż kurczaka będzie w pełni usmażony jednak wilgotny w środku. Połącz z podsmażonymi warzywami. Smaż przez następne 3-4 minut. W tym czasie wymieszaj pozostały po marynowaniu płyn z łyżką skrobi kukurydzianej i wlej do kurczaka i warzyw. Smaż przez następne 3-4minut. jeśli sos jest za gęsty dodaj odrobinę wody. Podawać natychmiast z ryżem lub chińskim makaronem.

Krokiety z pieczarkami i serem

Farsz:
0,5 kg pieczarek 3 kostki topionego kremowego(!) serka (najlepiej Gouda)żółtego 2 średnie cebule sól pieprz margaryna (ok. 1 łyżki) Ciasto naleśnikowe: mąka jajko szczypta soli mleko łyżka oleju
Panierka: tarta bułka jajko
Robimy zwykle naleśniki.Dobrze jest zrobić je na początku, bo jak poleżą - zrobią się bardziej miękkie. Pieczarki obieramy, kroimy i wrzucamy do garnka na rozpuszczoną margarynę. Do tego dorzucamy, pokrojoną w drobną kostkę, cebulę. Dodajemy sól i dość dużo pieprzu (farsz powinien być ostry). To wszystko musi się dusić ok.30 - 40 minut. Do takich uduszonych pieczarek dodajemy topiony ser. Kiedy ser się rozpuści - farsz jest gotowy (jeśli pieczarki puściły bardzo dużo soku, to albo można odlać część tego soku albo dodać więcej sera). Dobrze jest ostudzić farsz. Staje się on wtedy bardziej gęsty. Farsz zawijamy w naleśniki tak żeby nie wypłynął na patelni (najlepiej w kwadraty - kostki). Tak zawinięte naleśniki moczymy w jajku i obtaczamy w tartej bułce. Na koniec obsmarzamy na patelni tak, żeby panierka się zarumieniła.

Pierożki ruskie takie jak u babci.

Ciasto:
kilo mąki pszennej , 2 całe jajka,sól,ciepłe mleko
Farsz:
pół kg ziemniaków pół kilo twarogu 4 średnie cebulesól, pieprz, sól

ciasto-Wysypujemy mąke na stolnice wbijamy jajka zagrzac mleko tak aby było ciepłe,i pomału podlewając zagniatac ciasto tak długo az bedzie gładkie,nastepnie nakryc folja sporzywczą.
Farsz-Ziemniaki obrac i ugotowac,przecisnąc przez maszynkę ,cebule pokroic w kostke i podsmarzyc na złoty kolor na patelni na oleju,ser przecisnac przez maszynke i składniki połaczyc doprawic solą i pieprzem do smaku.
Taka moja uwaga nie odkrywac całego ciastoa bo wyschnie kroic i wałkowac po kawałku.Mozna rozwałkowac ciasto i wycinac kólka szklanką i nakładac farsz i sklejac pierozki a ja robie troszke inaczej robie rulon jak na kopytka i ucinam kawałek i koła formuje w rece,tak mi wygodniej :) Smacznego.