Keks

Keks to wyśmienite ciasto, które może gościć na naszych stołach nie tylko w święta, ale przez cały rok. Jego niepodważalną zaletą jest wszakże trwałość i niezapomniany smak, jaki nadają mu bakalie użyte do pieczenia, będące jednocześnie jego cechą rozpoznawczą.

Składniki:

1 1/2 szkl. maki
1 szkl. cukru
5 jajek
1 kostka margaryny
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka wody
orzechy, skórka pomarańczowa, figi, daktyle, rodzynki, migdały, owoce kandyzowane (ma ich w sumie być 1 1/2 szkl.)

Wszystkie bakalie (oprócz orzechów i migdałów)zalewamy gorącą wodą na pół godziny żeby zmiękły. Orzechy i migdały siekamy. Żółtka ucieramy z cukrem i masłem na jednolitą masę (jak kto ma uciera w makutrze, jak kto nie ma używa zwykłego robota kuchennego). Ubijamy pianę z białek i delikatnie mieszamy ją z żółtkami. Dodajemy sodę rozpuszczoną w wodzie. Orzechy i bakalie mieszamy razem z mąką i łączymy z pozostałą masą.
Przekładamy ciasto do wąskiej foremki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do rozgrzanego do temperatury 180°C piekarnika na około 3 kwadranse.
Keksa wyjmuje się z foremki jeszcze ciepłego i pozostawia do wystygnięcia.